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【藏北故事】尋味藏北,豐富的飲茶文化

發(fā)布時(shí)間:2021-03-16 21:49:00來源: 中國西藏網(wǎng)

  每每來到藏北高原,我總不忘到茶館或是牧民家里喝上幾十碗濃濃的、醇香的酥油茶,那滋味就像品香茗一樣,越品越香。


圖為藏北那曲鎮(zhèn)托美朗加一家人在喝酥油茶、吃油炸果,其樂融融 唐召明1989年攝

  在藏北草原上,走進(jìn)任何一頂帳篷或是一間房屋,總會(huì)見到兩樣不可或缺的東西——一包包磚茶和一袋袋糧食。

  茶葉對(duì)人們來說并不陌生,但在內(nèi)地,飲茶并不是人人都喜好的。愛喝茶的人捏一小撮茶葉放在壺里或杯中,用開水泡之,然后邊喝水邊續(xù)水,慢慢品味。不愛飲茶者對(duì)茶一無興趣,二不講究。然而,藏族人尤其藏北人卻完全不同。他們寧可一日無飯,也不能一日無茶,飲茶是生活中最不可缺少的生活元素。

  藏北人飲用的茶葉大都來自四川、云南等地,用機(jī)器壓制成磚型,故稱“磚茶”,學(xué)名稱作“茯茶”。茯茶一般都裝在竹皮編的條形筐內(nèi),每條內(nèi)裝20塊,攜帶、運(yùn)輸非常方便。

  據(jù)藏族史料記載,西藏高原盛行飲茶之風(fēng),是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。松贊干布統(tǒng)一西藏,史稱“吐蕃”,迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后,吐蕃的商業(yè)貿(mào)易興盛起來,而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。

  唐高宗時(shí)“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開啟了唐朝與吐蕃茶馬市場之端,用良馬和唐朝換茶。對(duì)此,唐朝專門成立了“茶馬司”,負(fù)責(zé)與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。公元743年,唐蕃會(huì)盟,立碑于“赤嶺”(今青海湖東面的日月山),建立了“茶馬互市”。

  為了交換茶葉,吐蕃曾派專人經(jīng)營藏、漢茶葉貿(mào)易。茶葉一經(jīng)傳入西藏,它所具有的助消化、解油膩的特殊功能,使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品,上至王公貴人,下至庶民百姓,紛紛競相爭求。于是,系于兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運(yùn)而生。

  宋朝時(shí)開辟了多條通往西藏的“邊茶古道”,相繼在雅州(今四川省雅安市)、黎州(今四川省漢源縣)、碉門(今四川省天全縣境內(nèi))等地設(shè)立“茶馬互市”,從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至西藏的茶道。這條古茶道行程約有5000公里。

  據(jù)記載,明初茶貴馬賤,每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴,每匹馬可換茶250多公斤。民國時(shí)期,通過川藏、滇藏貿(mào)易,輸送到西藏的茶葉量更大。據(jù)1941年統(tǒng)計(jì),每年從四川康定輸送到西藏拉薩一帶的茶葉就達(dá)20多萬包;從云南輸送到西藏的茶葉約2.6萬多包。這種“茶馬互市”不但繁榮了藏漢兩地的經(jīng)濟(jì),而且促進(jìn)了西藏民間貿(mào)易的發(fā)展。


圖為藏北雙湖特別區(qū)(現(xiàn)改為雙湖縣)嘎措鄉(xiāng)牧女正在夏季游牧帳篷里用大鍋煮茶 唐召明2009年攝

  內(nèi)地與西藏之間的茶馬貿(mào)易,對(duì)西藏茶文化的形成,起到了推波助瀾的作用。久而久之,一種新型的、具有民族特色的酥油茶文化逐漸形成。

  牧民煮茶,先是將一大塊茶放入一個(gè)大鍋中,加上一鍋水,煮開后再熬半個(gè)小時(shí)左右。


圖為藏北班戈縣牧女正在使用傳統(tǒng)的木桶打制酥油 唐召明1987年攝

  打酥油茶時(shí),先在一米之高、帶有木制“活塞”的圓木筒內(nèi)放些酥油,而后倒入滾燙的茶水,再將“活塞”上下用力提拉,幾經(jīng)攪合,水乳交融呈粉白色液體,倒回壺內(nèi)稍加熱后便可斟入茶杯中飲用了。牧民家自產(chǎn)酥油,放得多,又新鮮,茶味道更是醇香濃郁,十分好喝。

  在藏北,茶具也十分考究,茶碗有瓷碗、銀碗、玉碗、木碗等。一般使用最多的是木碗,這種木碗一般用樺木、雜木制作而成。用木碗喝酥油茶有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點(diǎn)。有些木制碗還鑲嵌了銀內(nèi)套以示華貴。

  藏北人喝茶最突出的特點(diǎn)就是要在茶內(nèi)加入適量的食鹽,使茶更可口,反之便是很大的憾事。每當(dāng)外出,必不可少地要帶茶和鹽,一般用毛織或羊皮做的小袋裝盛。

  茶有清熱、消食、解毒、利尿等多種功能。由于牧民群眾飲食結(jié)構(gòu)比起城市居民更離不開牛羊肉,也就更離不開酥油等奶制品,加之喜飲酒,新鮮蔬菜吃得很少,因此,茶在很大程度上能彌補(bǔ)人體所需要的各種微量元素。


圖為藏北申扎縣申扎鎮(zhèn)牧民用電動(dòng)攪拌機(jī)打制酥油茶 唐召明2009年攝

  隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活水平的提高和電力走入高原人家,不少人開始使用電動(dòng)攪拌機(jī)打酥油茶,這一傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予了現(xiàn)代的操作方式。

  酥油大都由牦牛奶制成,呈黃色,營養(yǎng)價(jià)值很高,能有效補(bǔ)充人體所需能量。在草原上,無論誰踏進(jìn)主人家門,端出的一定是甚濃的酥油茶,先請(qǐng)客人喝一碗,然后才寒喧議事。

  酥油茶有御寒、增氧、防止皮膚干燥的作用。初來西藏的內(nèi)地人,往往容易口干舌燥,甚至嘴唇干裂。這時(shí),喝碗熱乎乎、散發(fā)著茶香與酥油醇香的酥油茶,不僅能滋潤干裂的嘴唇,還能增加體內(nèi)熱量,增強(qiáng)抗缺氧能力。


圖為藏北雙湖辦事處(現(xiàn)改為雙湖縣)嘎措鄉(xiāng)老牧人達(dá)加一家正在喝酥油茶 唐召明1987年攝

  一方水土一方情,藏族豐富的茶文化,悠久的飲茶歷史,與各民族一同構(gòu)成了中華民族茶文化大觀。(中國西藏網(wǎng) 文、圖/唐召明)

(責(zé)編: 王智霖)

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