【改革開(kāi)放40年】西藏拉薩市民的舌尖記憶
白菜、蘿卜、土豆,曾經(jīng)陪伴了許多市民幾十年的“老三樣”,限于高原、氣候等自然因素,時(shí)間退回到二三十年前,西藏拉薩的蔬菜產(chǎn)量和供應(yīng)量一直處于緊張狀態(tài),在不少市民心里,能擺上餐桌的,哪怕是只有這“老三樣”,也非常不錯(cuò)了。
可現(xiàn)在大不一樣了,就拿一道知名川菜“毛血旺”來(lái)講,在這個(gè)盆里就可以有鴨血、鱔魚、毛肚、豬肉、肥腸、黃豆芽、木耳、萵筍等多達(dá)20余種食材,可以提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維等三四十種營(yíng)養(yǎng)元素,變化顯而易見(jiàn)。
改革開(kāi)放40年尤其是近年來(lái),拉薩大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),蔬菜種類增多,產(chǎn)量大幅提升,蔬菜自給率也達(dá)到了前所未有的高度。
記憶里的“老三樣”,說(shuō)不盡的是無(wú)奈
“我們剛來(lái)西藏的時(shí)候,新鮮蔬菜幾乎沒(méi)有,主要的營(yíng)養(yǎng)源就是各種各樣的罐頭。”說(shuō)這話的,是某區(qū)直單位工作人員劉偉,1990年,時(shí)年18歲的劉偉應(yīng)征入伍從山東來(lái)到拉薩,在位于金珠西路的駐藏某部服役。回憶起當(dāng)年的飲食,劉偉說(shuō):“說(shuō)實(shí)話,當(dāng)時(shí)整個(gè)蔬菜水果供應(yīng)在西藏都是很困難的,在部隊(duì)的情況相對(duì)還要好些,但每名戰(zhàn)士的餐盒里主要的還是加工好的罐頭類制品——豬肉罐頭、魚罐頭,還有玉米罐頭。后來(lái),部隊(duì)開(kāi)始自墾自足,嘗試種些蔬菜,比如白菜、土豆、蘿卜,但是產(chǎn)量極低,根本無(wú)法滿足每名官兵的營(yíng)養(yǎng)需要?!睙o(wú)獨(dú)有偶,在達(dá)孜區(qū)章多鄉(xiāng)恰村,在這里生產(chǎn)生活了幾十年的村民,幾乎家家戶戶都在種植土豆,倒不是說(shuō)不想改變觀念,而是土豆的產(chǎn)量相對(duì)較高。村民羅布說(shuō):“從小時(shí)候開(kāi)始種地起,就開(kāi)始種土豆,20多年過(guò)去了?,F(xiàn)在我們的土豆品種改良了,村民不少種植的都是紅皮土豆,煮熟后的土豆蘸上辣椒面非常好吃?!?/p>
“老三樣”,是個(gè)時(shí)代的印記,尤其是在產(chǎn)量和供應(yīng)量都不高的時(shí)候,能擺上市民餐桌、可選擇的品種很有限。
餐單上的“百味選”,舌尖上的多重享受
每天早上10時(shí),來(lái)到餐廳廚房,換上工裝戴上廚師帽,來(lái)自四川的廚師易旸開(kāi)始了一天的工作,熬油、備菜、蒸鍋……每一個(gè)動(dòng)作在易旸看來(lái),都游刃有余,在他工作的這家餐廳,主營(yíng)川菜和湘菜,也有大閘蟹、小龍蝦等海鮮。來(lái)到餐廳的顧客,只要打開(kāi)菜單,一道道地道、美味菜品映入眼簾,可以選擇的菜品多達(dá)百余種。從事廚師工作十多年,對(duì)于菜品的處理,易旸有著自己的判斷:“都說(shuō)‘眾口難調(diào)’,其實(shí)這是因?yàn)楝F(xiàn)在可以選擇的菜品花樣變得越來(lái)越多了。試想,如果菜品只有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾個(gè)品種,相信絕不會(huì)出現(xiàn)‘眾口難調(diào)’這樣的事兒了?!?/p>
在位于巴爾庫(kù)路北段的某中餐廳,每天下午在店門口總是活躍著快遞員的身影,原來(lái)是來(lái)自陽(yáng)澄湖的大閘蟹到貨了,“早上,陽(yáng)澄湖邊的漁民打撈上來(lái)的大閘蟹,中午搭乘飛機(jī),下午就到拉薩了,也就是說(shuō),拉薩市民或游客不用去陽(yáng)澄湖,也能品嘗到最新鮮的陽(yáng)澄湖大閘蟹?!辈蛷d負(fù)責(zé)人彭先生告訴記者。
“百味選”,尤其是在家門口享受的“舌尖盛宴”,讓人唏噓不已的是,這才用了幾年時(shí)間。
本地生產(chǎn)外地引入,豐富了“菜籃子”
在位于曲水縣聶當(dāng)鄉(xiāng)的大佛島附近,這里有許許多多的溫室大棚,在時(shí)下最低氣溫僅為2攝氏度的環(huán)境下,這些大棚里卻是暖意融融的喜人景象,“我在這里承包了4個(gè)棚,主要種了小青菜、西紅柿、白菜等,周圍的其它幾個(gè)棚里也有培育的新鮮蘑菇!”正在大棚中忙碌的楊路跟記者聊起這些的時(shí)候,臉上掛著滿滿的笑意,在他看來(lái),自己種植蔬菜豐富了市場(chǎng),腰包也鼓起來(lái)了!不僅如此,在城關(guān)區(qū)智昭產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi),各種各類的蔬菜也是長(zhǎng)勢(shì)喜人。在市民和游客的餐桌上,點(diǎn)“老三樣”的人少了,可選擇的菜品種類翻了幾十倍甚至更多,這些是本地蔬菜加強(qiáng)生產(chǎn)的生動(dòng)體現(xiàn)。以2018年的城關(guān)區(qū)為例,今年城關(guān)區(qū)農(nóng)作物總播種面積為9679畝,其中經(jīng)濟(jì)作物面積7646.41畝,主要種植的就有油菜、蔬菜等,拉薩的蔬菜自給率達(dá)到了六成以上。對(duì)于在秋冬季節(jié)拉薩無(wú)法本地產(chǎn)出的蔬菜,依托完善快速的現(xiàn)代運(yùn)輸體系,現(xiàn)在也都不再是難題。
“菜籃子”,這一工程起源于1988年,初衷就是為緩解我國(guó)副食品供應(yīng)偏緊的矛盾,保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。改革開(kāi)放40年尤其是近年來(lái),拉薩市民的“菜籃子”越來(lái)越重了,實(shí)則是種類越來(lái)越多了,誠(chéng)如“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié),衣食足而知榮辱”,人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要正在不斷滿足,一幅農(nóng)業(yè)生產(chǎn)惠民的生動(dòng)畫卷正在拉薩徐徐繪就!
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