走進(jìn)嘉黎縣娘亞牦牛養(yǎng)殖基地，牧場(chǎng)老人拉青給我們端上了一碗純純的酸奶，然后在上面撒上一層白砂糖，攪拌均勻，吃進(jìn)嘴里“咯吱咯吱”響，奶味濃郁、細(xì)膩香醇、回味無(wú)窮，濃稠而絲滑，有著純正干凈的口感，就像湛藍(lán)純凈的天空上點(diǎn)綴著的潔白云朵。

　　在西藏，獨(dú)特的自然環(huán)境造就了獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化。高寒牧區(qū)的飲食為高原牧區(qū)風(fēng)味，從菜系上說(shuō)，風(fēng)味特色注重原汁原味，重于咸、淡、鮮、酸、香，其原料以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主，特色食材有牦牛肉、藏系綿羊肉、高原黃金菇、雪蓮、冬蟲(chóng)夏草等。

　　特別是在那曲，人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，摸索出生產(chǎn)制作各種不同乳制品的多種方法，數(shù)萬(wàn)只牛羊擠出的鮮奶，在牧民的手中變化出了各種各樣的乳制品，如奶渣、“拉拉”等，都是生產(chǎn)現(xiàn)代乳制品最好的工藝源泉。

　　延續(xù)原汁原味

　　“牦牛酸奶作為藏族人民不可缺少的食品，已有上千年的歷史，生產(chǎn)加工過(guò)程中絕不添加任何自然生態(tài)以外的東西，一直沿用酸奶作為發(fā)酵劑產(chǎn)生益生菌的方法?！崩嗾f(shuō)。

　　談到奶制品，就不得不從牧民的游牧文化開(kāi)始說(shuō)起。在高寒缺氧的藏北草原，奶制品具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是牧民不可或缺的食物。牧民們用不同的制作流程和工藝，將乳白色的牛奶做成自己喜愛(ài)的奶制品食物。

　　這又是美好的一天，在巴青縣，德吉起床后的第一件事便是到牛羊群里擠奶，這小小的舉動(dòng)開(kāi)啟了一家人的美食之旅。德吉先用密度極高的紗布將牛奶從一個(gè)桶過(guò)濾到另一個(gè)桶，砂礫、牛毛等雜物便與牛奶脫離開(kāi)，一般要過(guò)濾兩三遍，然后將過(guò)濾好的牛奶架在牛糞爐子上，用長(zhǎng)勺子均勻攪拌，時(shí)間的掌控取決于牧民的經(jīng)驗(yàn)，待牛奶煮熟后，擱置到一邊晾涼，加入上一次留下的酸奶塊（酪漿），作用類(lèi)似于發(fā)面的酵母，再將添加了天然酵母的牛奶擱置在不同的小盆中，蓋上厚厚的棉被。過(guò)上兩三天就變成了人們常吃的酸奶，酸奶越酸口味越佳。

　　在藏北，按照藏北牧民的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，食品可分為“噶塞”（素食）和“瑪塞”（葷食）兩類(lèi)。在“噶塞”中，有廣為人知的酥油茶、甜茶、奶渣、奶酪、酸奶等，還有一些許多人不知曉的食品，比如“拉拉”“褪”等。到了夏天，勤勞的牧民還會(huì)將新鮮的牛奶做成酸奶后冰凍，便成了牦牛酸奶冰淇淋，人們對(duì)其喜愛(ài)至極，而每年夏天的雪頓節(jié)就是吃酸奶的日子，酸奶已成為藏族人民過(guò)“林卡”時(shí)不可或缺的食物之一。

　　在守正創(chuàng)新中發(fā)展

　　“如果怕酸的話，你們可以試試我們店的冰淇淋酸奶，非常有特色哦?！眮?lái)到布達(dá)拉宮西側(cè)、藥王山觀景臺(tái)對(duì)面的牦牛酸奶坊，漂亮大氣的“80后”女孩格桑正在介紹著店里的特色產(chǎn)品，她就是這家店的老板。

　　格桑告訴記者，每天店里要購(gòu)進(jìn)150公斤牦牛奶，通過(guò)手工發(fā)酵，釀成一碗碗酸甜可口的藏式酸奶?！斑@個(gè)季節(jié)，我們每天能賣(mài)600碗酸奶。傳統(tǒng)藏式酸奶口感偏酸，不太符合區(qū)外游客的口味，所以我們進(jìn)行了創(chuàng)新，在酸奶中加入人參果、蜂蜜、冰淇淋泡、玫瑰等食材，很受游客的喜愛(ài)?！?/p>

　　這家酸奶坊是西藏奶文化由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)變的縮影。面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，西藏傳統(tǒng)酸奶與地域特色相結(jié)合，在口味上創(chuàng)新的同時(shí)，創(chuàng)造出與消費(fèi)者之間的情感聯(lián)系，從心理上讓消費(fèi)者在食用后獲得獨(dú)特的感受和體驗(yàn)，與消費(fèi)者產(chǎn)生更多的情感共鳴。

　　“措瓦酸奶”在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行手工制作，然后空運(yùn)回北京，以牦牛奶蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高且天然無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)打出了市場(chǎng)品牌，同時(shí)延續(xù)了牦牛酸奶的文化。

　　目前，與“措瓦酸奶”建立合作關(guān)系的22戶牧民共有800多頭牦牛，其中，有200多頭適合產(chǎn)奶，淡季每周能生產(chǎn)600盒酸奶，夏季每周能生產(chǎn)3000盒酸奶。

　　積極壯大奶產(chǎn)業(yè)

　　西藏天然草原面積達(dá)12億畝，其中，可利用草原面積8.25億畝。發(fā)展畜牧業(yè)既有傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，又有廣闊的市場(chǎng)前景，因此，牧業(yè)是西藏全面建成小康社會(huì)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，而奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化又是牧業(yè)現(xiàn)代化的重要組成部分。

　　自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“當(dāng)前西藏奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)是轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，推進(jìn)現(xiàn)代奶產(chǎn)業(yè)建設(shè)，現(xiàn)代奶業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是‘六型’，即循環(huán)經(jīng)濟(jì)型、質(zhì)量效益型、集約經(jīng)營(yíng)型、自主創(chuàng)新型、產(chǎn)業(yè)一體化型、文化導(dǎo)向型。”

　　奶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)潛力巨大、發(fā)展前景廣闊的行業(yè)。在新經(jīng)濟(jì)常態(tài)下，實(shí)現(xiàn)改革創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)是各地奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　由于牦牛分布分散、產(chǎn)奶量低，這從源頭上決定了牦牛乳品是小眾市場(chǎng)。“因?yàn)槟翀?chǎng)處于高海拔地區(qū)，屬于天然草原，其牧草生長(zhǎng)周期短，導(dǎo)致牦牛產(chǎn)奶量低，同時(shí)由于生產(chǎn)加工技術(shù)落后，所以乳產(chǎn)品附加值較低?！奔卫杩h娘亞公司負(fù)責(zé)人歐杰次仁同樣遇到了牦牛產(chǎn)奶量低的問(wèn)題。

　　為突破產(chǎn)奶量低的“瓶頸”，娘亞公司與西藏農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所、西藏農(nóng)牧學(xué)院動(dòng)科院等科研院校、科研單位采取多種形式的深度合作，建立產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的娘亞牦牛研究開(kāi)發(fā)體系。目前，公司的牦?？稍?—5歲出欄，與一般牦牛相比，生長(zhǎng)周期縮短了2—3歲，原種場(chǎng)90%的母畜基本可以實(shí)現(xiàn)“一年一胎”，最多的時(shí)候，奶牛一次擠奶量可達(dá)6.8斤。

　　經(jīng)過(guò)幾年的不懈奮斗，娘亞牦牛已成為解決嘉黎牧業(yè)難題的“金鑰匙”，引領(lǐng)嘉黎縣從傳統(tǒng)牧業(yè)向現(xiàn)代牧業(yè)轉(zhuǎn)變。2020年，娘亞牦牛獲國(guó)家地理標(biāo)志證書(shū)；2021年，娘亞公司正式成為第六批自治區(qū)級(jí)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，真正讓群眾通過(guò)養(yǎng)牦牛過(guò)上好日子，鼓起“錢(qián)袋子”。

　　在西藏，奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、推進(jìn)現(xiàn)代奶產(chǎn)業(yè)建設(shè)已成為新時(shí)期奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。現(xiàn)代奶產(chǎn)業(yè)包含多個(gè)方面，文化直接影響著一個(gè)民族和一個(gè)行業(yè)的行為，對(duì)現(xiàn)代奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。因此，抓好奶文化這個(gè)點(diǎn)，以深厚的文化底蘊(yùn)促進(jìn)奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型、塑造西藏奶制品文化形象，不僅能豐富廣大市民群眾的“奶瓶子”，還能有效促進(jìn)全區(qū)農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)發(fā)展。