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顛覆性反差!東北人愛(ài)吃甜,從熱評(píng)菜單就能看出來(lái)

王妮娜 發(fā)布時(shí)間:2020-06-17 10:48:00來(lái)源: 中新社微信公眾號(hào)

  啥?說(shuō)東北人愛(ài)吃甜?

  你可別在那瞎掰了,愛(ài)吃咸我信,你哪只眼睛看到俺們愛(ài)吃甜了?

  一提東北人,那絕對(duì)是漢子、仗義的人設(shè),但與之形成顛覆性反差的竟是,東北人愛(ài)吃甜。

  雖然東北人不太愛(ài)承認(rèn),但這確實(shí)實(shí)在是事實(shí),從東北熱評(píng)的菜單上就能看出。

  1

  鍋包肉、拔絲地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子,甜湯圓……這些東北普通人家的日常菜,你就說(shuō),甜不甜?

  甜!

  鍋包肉,酸甜口。鍋里扔上一把糖,掛漿油炸完的里脊肉在里面翻個(gè)個(gè),裝盤(pán),開(kāi)吃。

  一盤(pán)鍋包肉曾是多少背井離鄉(xiāng)青年們魂?duì)繅?mèng)繞的味道,對(duì)外號(hào)稱愛(ài)吃咸的東北人,單單獨(dú)戀這一口“甜”。

  一道拔絲地瓜,曾是小時(shí)候,歡天喜地去參加婚宴的最大理由?;檠缟?,吃完大肘子,獨(dú)獨(dú)望眼欲穿就等著這道拔絲菜——金黃的地瓜被焦糖包裹,咬下去,酥脆香甜,撐起了一整個(gè)童年記憶中的味道。

  除了拔絲地瓜,東北人下館子,買(mǎi)單的大哥必要問(wèn):“你家有什么‘女士菜’?來(lái)兩道。

  似乎帶甜的都被劃入了“女士菜”的大范疇,脆皮香蕉、拔絲芋頭、藍(lán)莓山藥、松仁玉米、蛋黃焗南瓜、螞蟻上樹(shù)、糖衣花生……東北人吃飯聚餐,每桌必有甜口的女士菜,如果沒(méi)有,就像吃著燒烤沒(méi)來(lái)點(diǎn)小啤酒,總是缺點(diǎn)啥,聚餐會(huì)顯得不完整。

  說(shuō)到燒烤,那點(diǎn)完串后,即使是五大三粗的漢子,也會(huì)對(duì)著烤串師傅方向喊上一嗓子:“加糖?!毖蛉獯?、牛肉串烤完后,最后撒把糖,這樣的烤肉透著一股甜絲絲,才讓“大哥大”們覺(jué)得,“味正”。

  在東北點(diǎn)菜有講究,講究就是“有肉有素有家涼”。東北大涼菜也是必點(diǎn)菜。東北大家涼里必須得(děi)“撒把糖”。

  飯店后廚,拌菜師傅用手到糖罐子里一抓,手腕一翻,糖已撒到?jīng)霾伺枥?,?dòng)作快而準(zhǔn),動(dòng)作之流暢,如行云流水,一氣呵成,盡顯東北廚子的豪放氣概,似乎在說(shuō):

  別看做得是家常涼菜,但也不能輸了咱做東北菜的豪邁氣概。

  2

  在東北,“蘸糖吃”也是尋常百姓家的一種日常吃法。酸菜心蘸白糖、西紅柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖,就連端午節(jié)時(shí),已經(jīng)包了兩三個(gè)紅棗、蜜棗的粽子,本身已經(jīng)夠甜了,那也得蘸著半碗白糖吃。

  說(shuō)到這兒,東北人好好想想,是不是東北人愛(ài)吃甜?如果你還覺(jué)得還不是,那么,哥們,你再好好想想,你到底是不是東北銀?

  他解釋說(shuō),糖自古以來(lái)就是奢侈品,比鹽要奢侈,制糖的成本和技術(shù)比鹽要高級(jí)多了。制糖的技術(shù)是北方人先掌握的,因?yàn)楸狈竭B年戰(zhàn)亂,中國(guó)的權(quán)利政治中心往南移,制糖技術(shù)也轉(zhuǎn)移到南方,南方這才慢慢開(kāi)始習(xí)慣甜食。

  你想,如果北方人不愛(ài)吃甜,誰(shuí)會(huì)費(fèi)勁吧啦地發(fā)明制糖技術(shù)呢?你說(shuō)是不是這個(gè)理兒。

  3

  無(wú)辣不歡四川娘,無(wú)甜不爽東北仁(yin)。

  那四川人吃辣,是為了對(duì)抗盆地潮濕的天氣。那東北人喜甜,又是為啥呢?

  在我國(guó),生產(chǎn)糖的主要作物是甘蔗和甜菜,甘蔗主要生長(zhǎng)在南方,而甜菜那曾是東北大地里一片片的存在??!

   在網(wǎng)絡(luò)視頻“農(nóng)村小飛陽(yáng)”的視頻中,他說(shuō)到,“東北三寶”全國(guó)都知道,但東北“三個(gè)疙(ga)瘩(da)”只有東北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教訓(xùn)孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩。

  那“甜菜疙瘩”就是做糖的。

  80后的東北農(nóng)村娃應(yīng)該都吃過(guò)“甜菜疙瘩”吧?在地里薅個(gè)大甜菜,切成片,在大鐵鍋里蒸熟,一口咬下去,那是老甜了。要是火候到了,鍋里還能烀出糖稀,用筷子一口一口挑著吃,那就是東北娃的“糖果”。

  中國(guó)講究“靠山吃山,靠水吃水”。俺大東北,漫山遍地的“甜菜疙瘩”,薅一個(gè)就吃,方便便宜,可能就為東北人愛(ài)吃甜營(yíng)造了客觀環(huán)境。

  4

  東北人吃甜那也有自己的“地域特色”,不是單吃甜,那有啥吃頭兒?

  那必須得加點(diǎn)咸或酸調(diào)和一下“齁甜”的趕腳,不是純甜,而是“甜咸”和“酸甜”。

  知乎網(wǎng)友“榮醉石”說(shuō):東北人是默認(rèn)甜咸=咸的,所以你說(shuō)東北人愛(ài)吃甜的,才會(huì)不承認(rèn)。除非什么時(shí)候到外地,吃到不加糖,只有真·咸的口味,才能明白自己平時(shí)吃的是甜咸。

  咸和酸,加上糖的甜后,這樣菜的味道才有了更為豐富的層次,鮮香下飯。

  知乎上的網(wǎng)友Shout說(shuō),東北多數(shù)吃綿白糖,細(xì)碎黏連,味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同,綿白糖味道濃厚,會(huì)配合湯汁菜品包裹在舌頭上,咽下去掛在喉嚨上,會(huì)有回味。讓菜的味道變得有厚度就只有糖了。

  多數(shù)時(shí)候放糖未必是為了要甜味。炒菜時(shí),醬油+糖=鮮而不咸,冷面、泡菜里白醋+糖=清爽而不刺喉。

  糖醋的菜、燒烤里米醋+糖=甜,雙倍的香濃,而且糖能蓋住米醋里濃重的發(fā)酵味道,米醋可以解糖的膩,東北的糖醋是吃不出來(lái)酸味的。

  東北人熱情好客,來(lái)都來(lái)了,最后給你來(lái)盤(pán)鍋包肉,來(lái)個(gè)大涼菜,配上一碗肉頭兒的東北白米飯,看你是不是兩碗打底,吃到肚皮滴流圓?

(責(zé)編: 賈春玲)

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