餐飲“新周期”丨踏準(zhǔn)新周期,餐飲再起航
央廣網(wǎng)北京4月12日消息(記者唐婧)據(jù)中央廣播電視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道,過去三年,受疫情影響,中國(guó)餐飲業(yè)舉步維艱。2023年的餐飲業(yè)將迎來復(fù)蘇。面對(duì)復(fù)蘇“新周期”,餐飲業(yè)如何守好“新陣地”?經(jīng)濟(jì)之聲專題報(bào)道《餐飲“新周期”》,12日推出第一篇《踏準(zhǔn)新周期,餐飲再起航》。
“三年過后,我覺得才是餐飲人真正的開始。”
在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,百年老字號(hào)紫光園總裁劉政說的這句話,道出了無數(shù)餐飲人的心聲。
當(dāng)前,全國(guó)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇,企業(yè)信心持續(xù)提升,新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),呈現(xiàn)出了明顯的“春意”和“暖意”。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤說,經(jīng)歷了三年疫情之后,餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展時(shí)代?!皳?jù)不完全統(tǒng)計(jì),在一二月份的時(shí)候,大家還是取得了非常好的業(yè)績(jī),同比增長(zhǎng)非???,未來還是會(huì)有一個(gè)逐步復(fù)蘇的過程。相對(duì)于其他行業(yè)來說,復(fù)蘇的速度還是相對(duì)較快的?!?/p>
在餐飲行業(yè)的新周期里,一些新趨勢(shì)、新理念也正在“孕育而生”。王洪濤認(rèn)為,今年餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)是“出海”,很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開始摩拳擦掌,尋求在海外拓展市場(chǎng)。
王洪濤表示:“今年行業(yè)內(nèi)有一個(gè)說法——今年是‘中餐出海年’,我們看到出海的品牌基本上在國(guó)外大部分都取得了比較好的業(yè)績(jī),無論是單店的業(yè)績(jī),還是規(guī)模的擴(kuò)張,出海也是解決餐飲品牌在本土發(fā)展遇到瓶頸時(shí)或者實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的較好選擇?!?/p>
在餐飲“新周期”里,消費(fèi)者的就餐場(chǎng)景需求從單一變得更加豐富、多元,這也助推餐飲企業(yè)在發(fā)展中更加注重創(chuàng)新,滿足消費(fèi)者的多元需求。美團(tuán)連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅說,如今,做火鍋的品牌不單只做火鍋,做燒烤的品牌也不單只做燒烤?!案嗟挠脩魰?huì)愿意在整個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景上嘗試更豐富更多元化的就餐場(chǎng)景,比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等,所以對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴(kuò)大?!?/p>
楠火鍋是很多消費(fèi)者心中“被火鍋耽誤的甜品店”,只因?yàn)樵谒麄冄劾?,店里的甜品無論從外觀還是口感上,都做到了一流甜品店的水準(zhǔn)。楠火鍋總經(jīng)理張金龍說,對(duì)于餐飲品牌來說,走差異化的道路、打造爆品是快速出圈的秘訣。
張金龍表示:“如何去定義所謂的爆品,一定是要讓顧客花錢的,且花了錢還要花得值。甜品有人做,但是大部分人做的是免費(fèi)的,而且屬于小甜品,但是我們一直堅(jiān)持必須要做大,為什么?因?yàn)榇笏韵M(fèi)者會(huì)去拍,因?yàn)榕牟艜?huì)去分享,因?yàn)榉窒聿艜?huì)有裂變,慢慢才會(huì)有自傳播的狀態(tài),所以我們改變了甜品行業(yè)?!?/p>
對(duì)于老字號(hào)來說,又如何在餐飲“新周期”里守好“新陣地”、抓住新機(jī)遇?北京東來順集團(tuán)副總經(jīng)理董鍇說,他們正在和更多的年輕人“握手”,無論是IP的打造還是產(chǎn)品的迭代,都盡量滿足年輕消費(fèi)者的需求。
董鍇介紹:“我們的一些IP形象,今年已經(jīng)重新定位了,我們還是希望往親和力、年輕化、新國(guó)風(fēng)方向發(fā)展。產(chǎn)品的更新迭代很重要,而且最重要的是打破了思維框架?!?/p>
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