精加工、烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)的食物升糖指數(shù)更高
飲食是糖尿病患者日常保健的重要一環(huán),糖尿病人如何“吃”出健康?北京康復(fù)醫(yī)院腎內(nèi)及內(nèi)分泌科主任醫(yī)師彭彥平認(rèn)為,糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí),還要留意食物的升糖指數(shù),以免引起血糖水平大起大落,對(duì)血管以及其他身體器官造成損害。
彭彥平介紹,升糖指數(shù),即某種食物的血糖生成指數(shù),反映的是食物對(duì)血糖升高的影響程度。低升糖指數(shù)的食物引起血糖變化小,相反高升糖指數(shù)的食物引起血糖升高幅度大?!疤悄虿∪巳绻粤烁呱侵笖?shù)的食物,血糖會(huì)很快出現(xiàn)高峰,這會(huì)對(duì)原本已經(jīng)出現(xiàn)損傷的胰島細(xì)胞造成不良刺激。血糖快速波動(dòng)還會(huì)對(duì)血管造成損害,長(zhǎng)此以往更容易出現(xiàn)糖尿病的血管并發(fā)癥?!?/p>
彭彥平告訴記者,精加工的食物升糖更快,比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等。稀飯的升糖速度也遠(yuǎn)比干飯快。原因是大米烹調(diào)為稀飯后,淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高?!跋★埢蝾愃葡★埖囊簯B(tài)或半固態(tài)食物,如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕,甚至包括一些精粉饅頭、面條等,可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng),故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。”升糖指數(shù)還與烹調(diào)方法有關(guān),食物加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高,升糖指數(shù)越高。長(zhǎng)時(shí)間煮成的稀飯,其血糖生成指數(shù)就相對(duì)較高,而米飯的升糖指數(shù)則低于稀飯。不過(guò),食物所含的膳食纖維也是天然屏障,可以降低消化率,使血糖生成指數(shù)降低。食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多,也可降低胃排空及消化率,血糖生成指數(shù)較低。
“糖尿病患者講究合理飲食,并不是說(shuō)只能吃升糖指數(shù)較低的食物,這樣并不利于營(yíng)養(yǎng)的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜,適當(dāng)增加蛋白質(zhì),將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用,可以減慢糖分的吸收速度,成為健康膳食?!迸韽┢秸f(shuō)。(記者賴志凱 通訊員白霖)
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