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喜歡冷、還怕光,菜籽油開封后該咋保存?

發(fā)布時間:2023-08-16 10:48:00來源: 中國消費者報

  菜籽油風味濃郁、脂肪酸組成較為均衡,深受廣大消費者喜愛。廚房里的菜籽油開封后如何保存,中國食品科學技術學會提醒消費者,市售預包裝菜籽油保質(zhì)期大多為18個月,開封后冷藏避光保存更安全。

  菜籽油俗稱菜油,是我國自產(chǎn)第一大食用油,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地。我國是世界最大的菜籽油生產(chǎn)國、進口國和消費國。據(jù)統(tǒng)計,我國菜籽油年消費量約占全球消費總量近30%,占我國食用油消費總量近20%。依據(jù)菜籽油相關國家標準,按加工程度不同,可分為菜籽原油(毛油)和成品菜籽油,前者不能直接供人們食用,需要再加工后方可食用;后者可直接供人們食用。按油菜籽中油的芥酸含量,可分為普通菜籽油(芥酸含量為3%—60%)和低芥酸菜籽油(芥酸不超過3%)。

  菜籽油是以油菜籽為原料,主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝來制取。壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物理性機械擠壓出油,又可分為高溫熱榨工藝和低溫壓榨工藝。其中,低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高強度精煉,制取菜籽油的營養(yǎng)價值和價格也更高一些。按照色澤、酸價、過氧化值等指標,壓榨菜籽油分為一級和二級兩個質(zhì)量等級。

  浸出法是指應用固液萃取的原理,選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑(如正己烷)對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋,使油料中的油脂被萃取出來。按照色澤、酸價、過氧化值、煙點等指標,浸出菜籽油分為一級、二級和三級三個質(zhì)量等級。

  總體來看,壓榨法的菜籽油風味濃郁獨特且種類豐富,而浸出法的出油率更高。近年來,市場上不斷涌現(xiàn)的“古榨”“現(xiàn)榨”和“土榨”等新詞匯,目前尚缺乏明確的定義和相關標準。

  如何科學選購菜籽油,中國食品科學技術學會提醒消費者注意以下三個要點:

  一是選擇正規(guī)渠道購買。建議消費者在商場、超市等正規(guī)銷售場所或者電商平臺,購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規(guī)渠道售賣的散裝菜籽油,以避免可能存在的食品安全風險。

  二是細閱讀產(chǎn)品標簽和標識。選購預包裝菜籽油時,要注意包裝完整、標簽信息齊全、產(chǎn)品置于標簽標明的貯存條件下且處于保質(zhì)期內(nèi),還可查看標簽上的質(zhì)量等級和制取工藝等內(nèi)容。

  三是觀察菜籽油顏色。一級菜籽油精煉程度較高,色澤澄清、透明,低溫下不易凝固;二級、三級菜籽油只經(jīng)過簡單的脫膠、脫酸等工藝,色澤較深。

  菜籽油適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式,食用時應盡量避免同一鍋油反復加熱。食用菜籽油時,要注意合理控制攝入量,按照《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成年人每天烹調(diào)油攝入量以25克到30克為宜。

  合理儲存有助于安全食用,中國食品科學技術學會提醒消費者,市售預包裝菜籽油的保質(zhì)期大多為18個月,開封后受多種因素影響,保質(zhì)期會相應縮短。建議消費者按照家庭人數(shù)合理選購適宜包裝規(guī)格的菜籽油,盡量做到開封后3個月內(nèi)吃完。

  開封后的菜籽油盡量選用密閉、深色的玻璃瓶盛裝,不要用敞口容器;應放在避光、陰涼處,不宜放在灶臺邊;避免新、舊菜籽油混合存放和食用。此外,開封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存,以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低溫、避光、干燥處保存,避免油脂氧化、品質(zhì)劣變。如暫時不吃,盡量放置于冰箱內(nèi)冷藏、密封保存。(記者李建)

(責編:李雅妮)

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