近期，江南地區(qū)陰雨連綿，氣溫逐漸回暖，米線、腸粉、河粉等濕米粉及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，從而引發(fā)食物中毒。4月17日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者要預(yù)防米酵菌酸毒素中毒。

　　什么是米酵菌酸？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長(zhǎng)條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120℃下加熱1小時(shí)仍可保持毒性。

　　米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適，如惡心嘔吐、腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后，也可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn)，重癥者出現(xiàn)肝昏迷甚至死亡。目前，尚無米酵菌酸特效解毒藥物。

　　椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長(zhǎng)，最適宜生長(zhǎng)溫度為37℃、最適產(chǎn)毒溫度為26℃，在pH5—7范圍內(nèi)生長(zhǎng)較好。

　　夏秋季節(jié)，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當(dāng)?shù)?，易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸：一是谷類發(fā)酵制品，如濕米粉、糍粑、發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；二是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳。

　　如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

　　選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品，尤其是散裝產(chǎn)品時(shí)，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其他異味的產(chǎn)品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應(yīng)放冰箱貯存。

　　泡發(fā)木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質(zhì)的木耳；泡發(fā)后片不成形、發(fā)黏、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。

　　如發(fā)生疑似米酵菌酸食物中毒，要立即停止食用相關(guān)食物，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量，并及時(shí)送醫(yī)救治。（熊錚 記者 朱海）