技藝傳千載 茶香飄萬家
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來后,在茶葉的故鄉(xiāng),人們?yōu)橹駣^。以申遺成功為契機,走過千年的制茶技藝及其相關(guān)習俗也將迎來新的傳承與發(fā)展。
——編 者
茶,在中國人的生活中,是兼具實用和美感的存在。
唐代陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,南方之嘉木也?!钡搅怂未?,茶已經(jīng)是百姓日常生活必需品,王安石著文議論茶葉流通之法,“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無”。時光流轉(zhuǎn),品茗而聚,“圍爐煮茶”則成了現(xiàn)代年輕人流行的風尚。
一片茶葉,凝結(jié)智慧與匠心
種茶、采茶、制茶、飲茶,殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制,綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶,徑山茶宴、白族三道茶、瑤族油茶習俗……小小一片茶葉,凝結(jié)著千百年來中國人的智慧和匠心。
我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家,此次申遺成功的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗,涉及15個省份的44個國家級項目。在秦嶺淮河以南、青藏高原以東廣袤的區(qū)域,分布著江南、江北、西南和華南四大茶區(qū),多達2000多種茶品。
片片茶葉蜷縮成粒粒小球,烏潤結(jié)實、沉重似鐵、韻香形美,分為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干等10道工序——這是福建安溪鐵觀音“半發(fā)酵”的獨特制茶技藝?!安枞~氧化過度了,就成了全發(fā)酵的紅茶,氧化不足又容易偏像不發(fā)酵的綠茶,鐵觀音制茶講究的就是‘度’?!卑蚕F觀音制作技藝傳習所負責人溫文溪如此闡述。
新鮮茶葉采摘下來后,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝,“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”——這是江西修水寧紅茶的獨到技藝。有著40年傳承經(jīng)驗的寧紅茶制作技藝傳承人俞旦華深有體會:“看茶做茶,每一關(guān)都要有度,比如說萎凋,就看這一抓,軟了,不會斷、不會脆,意味著萎凋恰到好處了。”
冬日時節(jié),圍坐在屋內(nèi)火塘旁,擺上陶罐,茶葉用爐火緩慢煨烤,當年當季的曬青毛茶飽含陽光的味道,待茶葉微黃,沖入一壺開水,清幽茶香撲面而來,眾人飲茶聊天——這是云南獨特的陶罐烤茶習俗?!翱静枳屔璧牟栊砸搽S之改變,變得更為溫和,這其實也是一種待客之道。”云南普洱景邁山茶農(nóng)仙貢這樣理解。
從山間一片葉,到萬家杯中茶,茶葉的生長與旅行,講述著關(guān)于文明與生活的故事,沉淀著中華文明獨特的價值理念。中國農(nóng)科院茶葉研究所二級研究員、中國茶葉博物館首席科學家魯成銀說:“悠久的歷史,從南到北巨大的緯度跨度,讓一片茶葉,在云南、在廣西、在海南、在浙江,有了不一樣的制法,形成精細、完美、復雜的制茶工藝。經(jīng)歷了一代代人相傳授、再創(chuàng)造,今天我們看到的制茶技藝,其實比唐代、宋代的更完美、更精細。”
技藝傳承,融入現(xiàn)代生活
家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承,40多所中職和80多所高等院校開設(shè)茶學和茶文化專業(yè),《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗五年保護計劃(2021—2025)》制定施行,茶書館、茶文化研學、茶旅融合……作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗,既是古老的,又是年輕的,多樣的傳承體系賦予古老技藝新的生命力。
光譜室、人工氣候室、組織培養(yǎng)室……這是安徽農(nóng)業(yè)大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室。而在距離校本部僅有10余公里路程的安徽農(nóng)業(yè)大學國家高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園內(nèi),還有茶園和茶葉加工實訓中心。教師寧井銘從1998年畢業(yè)留校至今,在茶學教學一線已工作20余年,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”申遺成功的消息讓寧井銘倍感興奮:“這一重大喜訊更加堅定了我們傳承弘揚傳統(tǒng)制茶技藝、培養(yǎng)茶學人才的信心?!?/p>
盛彩燕是安徽農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)一名大四學生,來自黃山毛峰的產(chǎn)地休寧縣,自幼受爺爺奶奶種茶、制茶的影響,高考后選擇了茶學專業(yè)。大三期間,她通過參與學院的選拔考試,獲得了在茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室學習的機會?!爱厴I(yè)后,希望能用自身所學,為家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作貢獻?!笔⒉恃鄬ξ磥頋M懷憧憬。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)代表性傳承人王文禮,這兩年把更多精力放在了年輕人的培養(yǎng)上——一座占地數(shù)十畝的茶園中,各色茶樹整齊排列,名為“百茶園”;樓上一間研學室,茶具、書籍一應(yīng)俱全。“我們這里匯聚了全國常見的茶樹品種,專門對外接待院校師生研學實踐活動,讓同學們從培土施肥開始學,讓茶文化獲得年輕人的認可。”王文禮說。
董金香是云南大理白族三道茶的州級傳承人。她告訴記者:“白族三道茶喝三道,一道苦,寓意人生伊始,屢有時艱,當以苦字為先;二道甜,寓意人生在世,歷盡滄桑,但只要努力奮斗,定會苦盡甘來;三道回味,寓意嘗過人生百味之后,絢爛之極而歸于平淡?!倍鹣阍谒业男≡豪镛k起了三道茶體驗課,來的除了游客,還有不少大學生。董金香每周還會去一次大理的學校,教給孩子們白族三道茶的傳統(tǒng)技藝,讓下一代從小耳濡目染。
在修水縣漫江鄉(xiāng),俞旦華在當?shù)卣龀窒拢ㄆ鹆朔沁z傳承工坊?!耙惠呑幼霾?,就是想盡可能地去培養(yǎng)一些年輕人,寧紅茶的傳統(tǒng)工藝一定要傳下去。”俞旦華說。在漫江鄉(xiāng)目前有品茶坊、賞茶線、非遺工藝傳承中心等20多個景點,游客可以沉浸式游覽茶鄉(xiāng)美景,近距離感受非遺魅力,觀看茶藝表演,品嘗茶葉飲食,既促進了茶旅融合,又帶動群眾增收致富。
千百年來,滋養(yǎng)著中國人的茶香飄入現(xiàn)代生活,正成為越來越多年輕人所接受的生活方式。
以茶為媒,助力中國文化走向世界
茶葉,采自天然;茶器,匠心獨具;茶藝,彬彬有禮。飲茶品茶,陶冶性情;以茶會友,品味人生。從陸羽所著《茶經(jīng)》到文人雅士所留下的眾多茶詩,從古代品茶、斗茶習俗到流傳至今的各種茶俗,茶文化深深融入中國人生活。
“離開了茶文化,茶葉就僅僅只是一片葉子。”在云南省臨滄市臨翔區(qū)茶馬古鎮(zhèn)內(nèi),坐落著一個“鄉(xiāng)村茶書館”,臨滄邦麓茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余世剛對茶文化傳播深有體會。為了更好地讓普通老百姓感受茶文化,他在茶馬古鎮(zhèn)辦起了這所公益性質(zhì)的茶書館。
集合的鼓點敲起,參加茶宴的客人次第而入?!靶挠袕剑铻榈?,做客徑山吃茶去……”伴著悠揚古琴,《心有徑·茶為道》的歌聲唱起。在浙江省杭州市余杭區(qū)舉行的“天下徑山·茶道之源”活動上,非遺茶俗徑山茶宴,韻味十足。“一場茶會下來,唯有茶的美好,煩惱盡消,猶如洗心?!眳⒓踊顒拥闹x女士說。
“古人云‘茶樹不可移’,很多地方年輕男女在結(jié)婚時依然保留了下茶禮的習俗,寓意著今生今世永不分離,如今云南的布朗族依然保留著這個習俗?!辈栉幕瘜W者周重林說,“申遺成功給了我們巨大的自信心,讓很多年輕人覺得和茶文化的距離并沒有那么遙遠。近來在年輕人中特別流行的‘圍爐煮茶’,就是一個很好的傳播案例?!?/p>
李樂駿是云南弘益職業(yè)培訓學校的校長,從事茶學職業(yè)培訓教育10多年來,累計培養(yǎng)學員超2萬人。目前學校共開設(shè)了7門與茶葉相關(guān)的線上課程,吸引了累計超過7萬人次參與。值得關(guān)注的是,在這里學習茶文化的,不少是來自海外的學員?!爸袊S富多彩的茶文化是一張重要的文化名片,有巨大的吸引力?!崩顦夫E說,“自辦學以來,我們共有500多名海外學員順利畢業(yè),學成之后他們回到自己的國家,在加拿大、美國、澳大利亞、法國等地開起了中國茶館。以茶為媒,助力中國文化走向世界?!?/p>
2021年以來,福建推出八閩“福”文化品牌,“福茶”成為其中重要的組成部分。眼下,浙江正在打響“宋韻”品牌,而茶正是宋代著名文化符號,細看浙江各地的茶禮、茶會,宋韻十足。對比咖啡的品牌傳播,提升茶葉的整體品牌價值,下一步值得期待。對此,李樂駿分析:“品類多,品牌少,茶香不能飄出一個縣或者一個市,很多時候要到了當?shù)夭拍苤肋@里有好茶,這就需要我們擴大有效宣傳半徑,更好地提升茶葉的品牌力。”
?。ňC合本報記者顧春、沈靖然、劉曉宇、王丹、田先進報道)
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