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“老字號(hào)”轉(zhuǎn)身困難,新貴遭遇瓶頸 烘焙市場(chǎng)還香嗎?

發(fā)布時(shí)間:2022-11-29 10:22:00來源: 工人日?qǐng)?bào)

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  烘焙市場(chǎng)還香嗎?

  本報(bào)記者 楊冉冉

  近日,新式烘焙品牌“虎頭局渣打烘焙”陸續(xù)關(guān)閉重慶、成都所有門店,引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。無獨(dú)有偶,網(wǎng)紅烘焙品牌“牛角村”也遭遇翻車。企查查信息顯示,近日牛角村公司及旗下的個(gè)別子公司、分公司被市場(chǎng)監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常或被標(biāo)注風(fēng)險(xiǎn)提示。

  近兩年,烘焙賽道可謂麻煩不斷。一邊是傳統(tǒng)烘焙品牌難掩經(jīng)營疲態(tài),紛紛陷入關(guān)店潮;另一邊新式烘焙品牌從爆紅到逐漸式微,遭遇發(fā)展瓶頸??梢哉f,新老品牌各有各的煩惱。

  前不久,南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯宣布正式倒閉和暫停營業(yè)。據(jù)悉,該品牌已經(jīng)成立24年,是南寧本地知名的烘焙品牌,其直營店和加盟店最多時(shí)達(dá)到80余家。

  天眼查信息顯示,近日,上??死蚪z汀食品有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文書確定的義務(wù),被上海市奉賢區(qū)人民法院列為失信被執(zhí)行人??死蚪z汀是上海老牌烘焙品牌,近年經(jīng)營情況不容樂觀。公開信息顯示,從2013年至2021年,克莉絲汀連續(xù)9年虧損,虧損金額達(dá)13.05億元,門店總數(shù)從2013年的超過千家減少至目前的200余家。

  有業(yè)內(nèi)人士分析,一批傳統(tǒng)烘焙老品牌自身的經(jīng)營未能跟上消費(fèi)潮流的變化,從產(chǎn)品到品牌定位都未能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新,導(dǎo)致品牌競(jìng)爭(zhēng)力逐漸式微。

  “老字號(hào)”步履維艱,新選手們的日子也并不好過。墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新式烘焙品牌在北京等一線城市剛登陸時(shí),曾上演了“一糕難求”的盛況,有大量的消費(fèi)者愿意花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)排隊(duì)購買。如今,這些曾經(jīng)大火的品牌也迎來了發(fā)展的“冷靜期”。

  虎頭局遭遇閉店風(fēng)波;墨茉點(diǎn)心局也收緊了擴(kuò)張步伐,其公眾號(hào)上顯示今年新店開業(yè)只有8家。此外,烘焙品牌今年的融資規(guī)模與此前動(dòng)輒上億元的金額相比,差距甚遠(yuǎn)。

  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,近兩年,整個(gè)烘焙賽道品牌不斷增加,產(chǎn)品高度同質(zhì)化。一些新品牌的品牌運(yùn)營能力不足,缺乏能持續(xù)直擊消費(fèi)者需求的產(chǎn)品創(chuàng)新與營銷玩法。一旦背后的資本失去耐心,營銷力度下降,勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致品牌失去熱度,影響門店生意。牛角村就是前車之鑒,當(dāng)網(wǎng)紅玩法無法持續(xù),自身就遭到反噬。

  相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國現(xiàn)有烘焙企業(yè)17.8萬余家。而根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),國內(nèi)烘焙市場(chǎng)在2021年規(guī)模已達(dá)2600億元,將在2023年達(dá)3069億元的規(guī)模。烘焙賽道的市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)潛力仍然極具吸引力,只不過未來的競(jìng)爭(zhēng)肯定會(huì)越來越激烈。

  面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng),各品牌也在不斷擁抱變化。從去年開始,紛紛借助線上渠道和直播等方式,進(jìn)攻線上市場(chǎng)。“祥禾餑餑鋪”從2021年1月開始正式做抖音電商帶貨;鮑師傅在今年4月正式布局線上電商,將產(chǎn)品搬進(jìn)天貓“李佳琦”的直播間。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí),構(gòu)建私域流量,高頻觸達(dá)消費(fèi)者已經(jīng)成為各品牌共同的選擇。

  業(yè)內(nèi)人士分析稱,目前烘焙行業(yè)面臨巨變,近 1~2 年淘汰、分化與新生成為主流。對(duì)于各大品牌來說,重要的是進(jìn)行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新、全方位服務(wù)升級(jí),只有這樣才能從根本上留住消費(fèi)者。(工人日?qǐng)?bào))

(責(zé)編:李雨潼)

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