國(guó)海證券的研報(bào)稱，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。山西證券預(yù)測(cè)，未來3到5年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億級(jí)餐飲市場(chǎng)。

　　預(yù)制菜的走紅，折射出餐飲市場(chǎng)家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化和品質(zhì)化等新趨勢(shì)，也離不開冷鏈網(wǎng)絡(luò)的健全和食品研發(fā)水平的提升。

　　上海商情信息中心主任原立軍說，從需求側(cè)來說，“懶人經(jīng)濟(jì)”、疫情宅家等引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，更便捷、更高品質(zhì)成為消費(fèi)者的新需求，預(yù)制菜作為省時(shí)省力的餐桌解決方案更能滿足一人、兩人小型家庭的日常需求，而就供給側(cè)而言，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升，使得消費(fèi)者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預(yù)制品化”。

　　“從最初的自熱火鍋到簡(jiǎn)單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦，再到佛跳墻、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’，預(yù)制菜領(lǐng)域爆品更迭折射出消費(fèi)者在即食食品領(lǐng)域不斷攀升的品質(zhì)要求，對(duì)賣相、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、物流配送等方面有了更多的要求?！蓖趿终f。

　　位于湖南省益陽市赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)的益陽世林食品有限公司，是一家年銷售額超過3億元的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。公司副總經(jīng)理徐建良說，為了能進(jìn)一步節(jié)省消費(fèi)者的備餐時(shí)間，企業(yè)推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預(yù)制菜。“以前預(yù)制菜主料和配料、調(diào)料是分開的，部分復(fù)雜的菜品還需要腌制等過程，但現(xiàn)在我們會(huì)先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差?！?/p>

　　原立軍說，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)日漸成熟，消費(fèi)者不再單一追求最低價(jià)格，而是愿意為符合他們價(jià)值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價(jià)，從“好用”進(jìn)化到“享用”，這就給預(yù)制菜市場(chǎng)的“向上發(fā)展”提供了機(jī)遇，企業(yè)對(duì)預(yù)制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。

　　“預(yù)制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求，具備廣闊的發(fā)展前景?！痹④娬f。

　　快速成長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)需要監(jiān)管“跑起來”，提高效能

　　作為消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)，預(yù)制菜不僅助力“老字號(hào)”畫出二次曲線、新消費(fèi)品牌挖掘藍(lán)海以及欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工，也吸引了更多創(chuàng)業(yè)者和資本市場(chǎng)的關(guān)注。

　　“預(yù)制菜對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求很高，我們?yōu)檗r(nóng)產(chǎn)品基地提供統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一施肥和統(tǒng)一管護(hù)，在提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，也為鄉(xiāng)村振興做貢獻(xiàn)。”世林公司竹筍專業(yè)合作社理事長(zhǎng)高最華介紹，竹筍基地帶動(dòng)了近萬戶當(dāng)?shù)剞r(nóng)民參與到竹筍種植中，有的農(nóng)戶一年可掙10多萬元。

　　上海商情信息中心發(fā)布的《2021中國(guó)食品/生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2021年上海商情零售監(jiān)測(cè)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的318個(gè)零售新增品牌中，國(guó)產(chǎn)新消費(fèi)品牌占比達(dá)到42.4%，預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱培育出不少新速食類品牌。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家，146家企業(yè)有過融資。2021年4月，預(yù)制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，快速成長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)還需要監(jiān)管“跑起來”，提升監(jiān)管效能。要從源頭上強(qiáng)化食品安全管控，筑牢食品安全防線，建立食品安全追溯制度。

　　益陽市赫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)艾民認(rèn)為，強(qiáng)化對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，要落實(shí)到原材料進(jìn)貨渠道、產(chǎn)品生產(chǎn)和儲(chǔ)存、交付等各個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品眾多，定制要求不一，因此要更加細(xì)致，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管的主動(dòng)性和創(chuàng)新性。