省人大代表潘銳波收到省人社廳答復(fù)：

　　共育“粵菜師傅”人才

　　制定粵菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”

　　“粵菜師傅”工程是重要民生工程、民心工程。廣東省十四屆人大一次會(huì)議期間，省人大代表潘銳波提出《關(guān)于高質(zhì)量實(shí)施“粵菜師傅”工程，助力鄉(xiāng)村振興的建議》。記者了解到，針對(duì)潘銳波提出的建議，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳給出了答復(fù)。答復(fù)指出，加大力度推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，突出就業(yè)增收，抓實(shí)人才培育，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，健全長(zhǎng)效機(jī)制，把“粵菜師傅”打造成為嶺南文化的亮麗名片。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者葉作林

　　聚焦人才培養(yǎng) 創(chuàng)新“校企雙制”辦學(xué)模式

　　答復(fù)提出，加快“粵菜師傅”多層次人才隊(duì)伍建設(shè)。一方面，以激勵(lì)技能成長(zhǎng)為導(dǎo)向，培育了一批優(yōu)秀“粵菜師傅”人才，全省認(rèn)定五星級(jí)、四星級(jí)“粵菜師傅”名廚219名，其中五星級(jí)“粵菜師傅”名廚60名。開展鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別職稱評(píng)審工作，評(píng)定“粵菜師傅”烹飪專業(yè)正高級(jí)職稱人才38名，通過(guò)職業(yè)技能競(jìng)賽選拔產(chǎn)生140名獲得“廣東省技術(shù)能手”稱號(hào)的“粵菜師傅”，樹立了“粵菜師傅”行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)“粵菜師傅”人才梯隊(duì)建設(shè)。

　　另一方面，以院校系統(tǒng)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，積極構(gòu)建“粵菜師傅”工程教材體系，組織行業(yè)、企業(yè)和院校專家研究開發(fā)省級(jí)培訓(xùn)教材11冊(cè)及培訓(xùn)大綱9冊(cè)。強(qiáng)化技工教育專業(yè)集群建設(shè)，扶持粵東西北等地十幾所技工院校的烹飪相關(guān)專業(yè)建設(shè)重點(diǎn)、特色專業(yè)。組織開發(fā)了粵菜烹飪、廣式面點(diǎn)兩個(gè)專業(yè)技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及一體化課程規(guī)范，推進(jìn)“粵菜師傅”專業(yè)建設(shè)。全省210所職業(yè)院校、技工院校開設(shè)粵菜廚藝類專業(yè)，建成省級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)21個(gè)，在校生達(dá)7.12萬(wàn)人。

　　此外，以基礎(chǔ)平臺(tái)建設(shè)為依托，搭建校企協(xié)同育人平臺(tái)，鼓勵(lì)技工院校與行業(yè)龍頭企業(yè)建立合作關(guān)系，共建粵菜研究院、粵菜學(xué)院等，探索專業(yè)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共育“粵菜師傅”人才。強(qiáng)化培訓(xùn)基地和大師工作室建設(shè)，全省建設(shè)省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室各100個(gè)，每個(gè)地市建有至少4個(gè)省級(jí)培訓(xùn)基地和大師工作室，建設(shè)省級(jí)“粵菜師傅”培養(yǎng)示范基地6個(gè)。

　　進(jìn)一步建立健全“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)體系

　　答復(fù)提出加強(qiáng)“粵菜師傅”規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，建立人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。組織開發(fā)“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)15個(gè)、職業(yè)技能培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)28個(gè)，構(gòu)建形成“粵菜師傅”職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核相結(jié)合評(píng)價(jià)體系。鼓勵(lì)龍頭餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等積極參與“粵菜師傅”職業(yè)技能評(píng)價(jià)。

　　同時(shí)，完善粵菜規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)體系，制定發(fā)布《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖(2020—2024年)》，為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)的計(jì)劃與指引。發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，預(yù)制菜原料和產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)及全程質(zhì)量控制技術(shù)等18項(xiàng)。制定《粵式菜系餐廳星級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》等20余項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)合香港、澳門特別行政區(qū)政府有關(guān)部門，鼓勵(lì)粵港澳三地社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與粵菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制工作，推動(dòng)廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹等一批經(jīng)典菜式進(jìn)入首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單。

　　另外，建立餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布《節(jié)約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)各地制定《粵式圍餐服務(wù)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步建立健全“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　完善產(chǎn)業(yè)鏈條 推進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)品牌化

　　答復(fù)提出完善“粵菜師傅”市場(chǎng)化產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展。創(chuàng)建“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌2092個(gè)，“粵字號(hào)”品牌示范基地194個(gè)。全省10個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌入選《中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄2022年農(nóng)產(chǎn)品品牌初選名單》，廣東增城荔枝、清遠(yuǎn)(麻)雞、順德鰻魚等3個(gè)區(qū)域公用品牌入選《2022年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃》，徐聞菠蘿、天農(nóng)食品入選品牌創(chuàng)新發(fā)展典型案例。發(fā)布廣東“預(yù)制菜十條”等相關(guān)政策措施，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與落實(shí)“粵菜師傅”工程深度融合。依托省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)聯(lián)盟開展預(yù)制菜生產(chǎn)、電商直播等職業(yè)(工種)技能人才培訓(xùn)和評(píng)價(jià)，大力培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才。

　　不僅如此，推動(dòng)粵菜餐飲業(yè)發(fā)展，大力培育粵菜美食街(城)及粵菜名店、名品，依托行業(yè)協(xié)會(huì)先后組織認(rèn)定100家粵菜名店、199個(gè)粵菜名品，19個(gè)粵菜美食街(城)。在佛山、湛江等市開展2022年度名店、名菜和名點(diǎn)評(píng)選，認(rèn)定中山十大傳統(tǒng)名菜、名小吃；支持肇慶市通過(guò)廚師協(xié)會(huì)制定“肇慶一桌菜”品牌，推選10道地方特色菜品。

　　推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，依托鄉(xiāng)村旅游美食點(diǎn)和精品線路建設(shè)，與嶺南民俗文化體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，推廣道地粵菜美食。全省共建設(shè)南沙水鄉(xiāng)生態(tài)游等粵菜美食主題的鄉(xiāng)村旅游線路61條，打造陽(yáng)光綠源生態(tài)農(nóng)場(chǎng)等一大批鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點(diǎn)。（廣州日?qǐng)?bào)）