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雁門關(guān)下:一碗黃酒 三代匠心

發(fā)布時間:2023-06-16 11:25:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)忻州6月15日電 題:雁門關(guān)下:一碗黃酒  三代匠心

  作者  楊靜

  金波沉醉雁門州,端有人間六月秋。雁門關(guān)下的山西代縣,黃酒傳承至今已有上千年歷史。北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關(guān),每逢將士出征,百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。

  孟夏時節(jié),走進(jìn)代縣東留屬村貴喜酒業(yè)黃酒釀造廠,濃濃酸味撲鼻而來,發(fā)酵廠房內(nèi)的百余個大瓷壇子中,代州黃酒正在發(fā)酵。加工廠房內(nèi),蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導(dǎo)釀酒,確保黃酒的原汁原味。

  貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表,經(jīng)50余年堅(jiān)守,創(chuàng)始人高貴喜將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。

  “家里一直有釀造黃酒的手藝,從祖父延續(xù)下來,當(dāng)時黃酒只是逢年過節(jié)儲備的珍稀物品,不用來經(jīng)營。”高貴喜參軍回鄉(xiāng)后接過祖上釀酒衣缽,家庭式作坊釀酒,以走街串巷、參加集市賣酒。1970年高貴喜成立釀酒作坊,1982年創(chuàng)辦貴喜酒廠。

  高貴喜說,從家庭作坊到黃酒廠,從純手工釀酒到實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化,自己見證了黃酒的發(fā)展?!百F喜黃酒發(fā)展50余年,以質(zhì)量為根本,現(xiàn)在已傳承到3個兒子和孫子們?!?/p>

  “黃酒釀造經(jīng)選料、浸米、蒸煮、落缸、開耙、煎酒等工序,每一步都有嚴(yán)格要求?!备邼櫫终f,黃酒發(fā)展到現(xiàn)在,工藝流程基本傳承了古老的釀造技術(shù),但品質(zhì)逐步提升,“過去產(chǎn)出的黃酒不如現(xiàn)在透明度高”。

  20歲開始釀酒,38歲從父親手中接過酒廠,第二代傳承人高潤林改良技術(shù)、擴(kuò)建擴(kuò)產(chǎn),注冊商標(biāo),不斷推動傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  “代州黃酒之所以口味獨(dú)特,源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物代縣黍米,晝夜溫差大,生長周期長,使得黍米品質(zhì)較高?!备邼櫫纸榻B,貴喜黃酒所用原料必須是當(dāng)年產(chǎn)出的新黍米,其次古法釀造對工人的技術(shù)要求也比較高。

  近幾年,在政府部門支持下,代縣黃酒產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展。高潤林說,貴喜酒業(yè)傳承父輩古法釀造技藝,堅(jiān)持匠人造、釀好酒原則,深挖黃酒歷史文化,突出黃酒文化底蘊(yùn),不斷提升黃酒的口感和營養(yǎng)價值,打造創(chuàng)意產(chǎn)品。

  “目前,貴喜黃酒在北京、內(nèi)蒙古等全國各地都有銷售。同時,我們也注重技術(shù)傳承與人才培養(yǎng),”高潤林說,其兒子子承父業(yè),為老酒廠發(fā)展帶來很多年輕想法。

  生在酒壇邊,長于酒壇里的貴喜酒業(yè)第三代傳承人高國強(qiáng),從美國得克薩斯州立大學(xué)畢業(yè)后,回國接起家族企業(yè),老酒廠融合新理念,使貴喜酒業(yè)近年來發(fā)展迅速,碩果累累。

  “我看著爺爺和父親釀酒長大,從小耳濡目染對這一產(chǎn)業(yè)興趣漸濃,學(xué)成歸來以后,全面接手貴喜黃酒的銷售,通過5年努力,使黃酒銷售幾乎每年翻一番,市場占有率節(jié)節(jié)攀升,市場知名度不斷提高。”高國強(qiáng)說。

  近年來,針對年輕人市場,貴喜黃酒在銷售渠道和產(chǎn)品開發(fā)方面不斷努力。注入傳統(tǒng)文化,在線上渠道開發(fā)年輕人喜歡的氣泡型黃酒、黍米半干型黃酒等產(chǎn)品。同時與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校和科研機(jī)構(gòu)合作,共同開發(fā)新產(chǎn)品。

  2022年,杏花村汾酒、平遙牛肉和推光漆、代州黃酒等被作為山西省首批十大省級重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)予以培育。貴喜酒業(yè)抓住機(jī)遇,積極參加政府組織的代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)走進(jìn)紹興、四川等地的推介活動,發(fā)現(xiàn)不足,學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),提升企業(yè)核心競爭力。

  “作為貴喜黃酒的第三代傳承人,我有責(zé)任也有義務(wù)將代州黃酒發(fā)揚(yáng)光大。守正創(chuàng)新,堅(jiān)持古法釀造傳統(tǒng),在產(chǎn)品包裝、銷售渠道等方面融入新元素?!备邍鴱?qiáng)希望在政府支持下,借代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的東風(fēng),迅速擴(kuò)大發(fā)展。希望代州黃酒被更多人知道,走向全國,走向世界。(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

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