開店4年,疫情占3年,我們?nèi)绾瓮^(guò)重重難關(guān)
開店4年,疫情占3年,我們?nèi)绾瓮^(guò)重重難關(guān)
“開店4年,疫情占3年,我們卻越來(lái)越好”,85后夫妻徐超和黃丹英辭去浙江杭州的工作,來(lái)到家鄉(xiāng)湖州市德清縣新市古鎮(zhèn)開了一家咖啡店。如今,這家名為“企鵝咖啡”的小店,不僅是兩人熱愛(ài)的事業(yè),還成了古鎮(zhèn)的“熱門打卡地”之一。
一二線城市職場(chǎng)人的剛需——咖啡,來(lái)到古色古香的江南小鎮(zhèn)上,會(huì)有怎樣的“奇遇”?徐超坦言,剛回到古鎮(zhèn)時(shí)他們并沒(méi)有想好經(jīng)營(yíng)什么類型的小店,“恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在轉(zhuǎn)讓,我們就接手了”。
因?yàn)闆](méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn),他們把20萬(wàn)元啟動(dòng)資金幾乎都用在了支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租和裝修上,“現(xiàn)在看來(lái),投入硬成本太高,對(duì)于后期店鋪資金運(yùn)轉(zhuǎn)并沒(méi)有利處”。更讓他們犯難的是,以前做廣告設(shè)計(jì)和婚禮策劃的兩個(gè)人,對(duì)于咖啡相關(guān)專業(yè)知識(shí)并不了解。為了提高自己的能力,他們開始跟著視頻資料、書本知識(shí)學(xué)習(xí)摸索,有機(jī)會(huì)還去找同行請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)。
好在,一切準(zhǔn)備就緒后,咖啡店正式營(yíng)業(yè)了。
距今已有上千年歷史的新市古鎮(zhèn),雖然堪稱古老之勝、水鄉(xiāng)之美,但與40余公里外的“風(fēng)頭正盛”的莫干山風(fēng)景區(qū)相比,仍是遜色不少。徐超對(duì)中青報(bào)·中青網(wǎng)記者說(shuō),盡管外地游客少,但古鎮(zhèn)及周邊城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人并不少,“因?yàn)樾碌陰?lái)的新鮮感,開店起初的生意還不錯(cuò)”。
但半年后,咖啡店生意開始走下坡路了?!耙婚_始我們是甜品、咖啡、簡(jiǎn)餐等什么都賣,偏向于以前老式西餐廳或咖啡廳的經(jīng)營(yíng)路子”,察覺(jué)到生意下滑后,他們開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,停掉了利潤(rùn)不高和有積貨風(fēng)險(xiǎn)的甜品等,把重點(diǎn)放在“走精品咖啡路線上”。
“在知道咖啡產(chǎn)品不‘抗打’后,我們把之前的老咖啡機(jī)、磨豆機(jī)陸續(xù)換新??土髁坎淮?,那我們就鉆研咖啡技術(shù)”。徐超告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者,那段時(shí)間,他開始嘗試自己烘咖啡豆,“根據(jù)客人反饋,讓咖啡口味更加符合當(dāng)?shù)厝说倪x擇”。慢慢地,咖啡口碑傳播出去了,客流量也再次大了起來(lái)。
2020年新冠肺炎疫情暴發(fā),再次讓他們面臨了困境,甚至一度考慮是否要放棄。黃丹英說(shuō):“如果連喜歡的事情都做不下去,那別的又能做什么呢?”因?yàn)樯岵坏?,他們又咬牙?jiān)持了下來(lái)。
在徐超看來(lái),他們是“不破不立”。景區(qū)解封后,他們?cè)俅握{(diào)整經(jīng)營(yíng)范圍:以售賣咖啡為主,也銷售自己烘焙的咖啡豆和小鎮(zhèn)周邊紀(jì)念品?!靶℃?zhèn)里喝咖啡的人少,那我們就去外面尋找”。于是,他們開始關(guān)注周邊城市舉辦的各類市集,讓更多人了解和品嘗到他們的咖啡。
“第一次參加市集活動(dòng),我們的咖啡不僅銷量不錯(cuò),還收到許多好評(píng),這讓我們信心倍增。通過(guò)一次次市集活動(dòng),我們也提升了一定的知名度,還有人專程從杭州開車到小鎮(zhèn),找我們來(lái)打卡喝咖啡?!?/p>
去年年初,咖啡店的客流量一下子大了起來(lái),他們也意外收到了來(lái)自客人對(duì)環(huán)境的差評(píng)?!耙?yàn)闆](méi)有招聘店員,店內(nèi)大大小小事情都是兩個(gè)人在做,加上要穿插參與各地的市集活動(dòng),肯定會(huì)有疏忽”,黃丹英坦言,客人的評(píng)價(jià)也讓他們意識(shí)到,在注重品控的同時(shí),不能忽略服務(wù)、環(huán)境等用戶體驗(yàn),“該改進(jìn)的地方就一定要改進(jìn)”。
如今,他們的咖啡店已小有盈利,也招聘了專職咖啡師。即便如此,徐超也會(huì)每天留心產(chǎn)品品質(zhì),“比如烘咖啡豆,我會(huì)根據(jù)濕度、溫度等每天進(jìn)行調(diào)整。無(wú)論是意式咖啡還是手沖咖啡,好喝才是最關(guān)鍵的”。
“或許我們?cè)谧鲆患芷胀ǖ氖虑?,甚至周而?fù)始地做著,但有一天發(fā)現(xiàn),自己把普通的事情已經(jīng)做得很厲害了,這就是我在自己崗位上找到的成就感?!遍_店之余,他們每周都會(huì)用鏡頭記錄自己的工作和生活,剪輯成Vlog發(fā)布在社交平臺(tái),也收獲了一大波粉絲。
社交平臺(tái)小紅書數(shù)據(jù)顯示,2021年有關(guān)“咖啡店創(chuàng)業(yè)”的搜索量同比2020年增長(zhǎng)311%,其中35%來(lái)自三線及以下城市,“回老家開家咖啡館”的試水者越來(lái)越多。徐超和黃丹英也經(jīng)常收到粉絲咨詢,對(duì)此,他們提醒說(shuō):“除了要有前期房租、裝修等費(fèi)用支出的預(yù)算,也要考慮店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi);并不是設(shè)備等硬件好,就代表產(chǎn)品和服務(wù)也好,開店要考慮方方面面的用戶體驗(yàn)。同時(shí),自己也要不斷學(xué)習(xí),不斷提升,最重要的是,產(chǎn)品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力?!?/p>
中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 孟佩佩 來(lái)源:中國(guó)青年報(bào)
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