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這幾種家庭常見食用油 分別適合怎么烹飪?

發(fā)布時間:2022-03-17 13:56:00來源: 北京青年報

  每個人的生活中都離不開“柴米油鹽醬醋茶”,烹調(diào)食物就離不開食用油,如今隨著人們生活水平的提高,做飯用油也更講究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸構(gòu)成不同,適宜的烹調(diào)方式也不同。因此,有必要跟大家科普一下,橄欖油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油這幾種家庭常見食用油都有什么特性?用什么樣的烹飪方式最適合?又最適合用來制作哪些食物呢?

  橄欖油:最適合涼拌菜

  橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。橄欖油最適合用作涼拌菜,也可以用來炒、烹等,但是要注意,油溫不宜過高。

  茶籽油:拌、炒皆宜

  茶籽油是一種我國特有的優(yōu)質(zhì)植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油十分相似,含有豐富的油酸,含量約為80%。茶籽油還富含維生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。

  與橄欖油類似,茶籽油可以直接用來拌菜、拌面,也可以用于炒、烹、煎、炸。

  玉米油和大豆油:

  更適合炒烹煎

  玉米油和大豆油生活中更常用一些,很多家庭都比較熟悉。玉米油和大豆油的營養(yǎng)價值并不遜色,它們富含亞油酸,而亞油酸是多不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸。亞油酸可以增強(qiáng)心血管機(jī)能,具有預(yù)防皮膚病、提高機(jī)體免疫力等效果。

  玉米油和大豆油更適合炒、烹、熘、煎等。

  芝麻油:不易變質(zhì),適合用作調(diào)味

  芝麻油也就是香油,其不飽和脂肪酸含量也很高,約85%。油酸含量也達(dá)到39%、亞油酸含量為46%。芝麻油中還含有芝麻酚,芝麻酚具有很強(qiáng)的抗氧化活性,能夠清除體內(nèi)自由基、增強(qiáng)機(jī)體免疫力,同時也大大提高了芝麻油的穩(wěn)定性,使其更耐儲存,不易變質(zhì)。

  香油一般不用來炒菜,主要作為調(diào)味品拌菜或拌飯使用。

  文/馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與食品衛(wèi)生系主任)

(責(zé)編: 陳濛濛)

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